一、案例背景
1.1 行业概况：从高速增长到深度调整
中国餐饮行业正经历一轮深刻的结构性调整。据国家统计局数据，2026年1—8月，全国餐饮收入为3.7万亿元，增速呈持续回落态势，从2024年全年的5.3%降至2026年1—8月的2.4%，餐饮收入增速处于历史较低水平。这一增速已滑落至消费市场大盘的平均增速之下，标志着餐饮行业从内需增长引擎转变为需要寻找新增长逻辑的成熟市场。
从供给端看，行业收缩趋势同样显著。红餐大数据显示，截至2026年8月，全国餐饮门店数量约为754万家，同比下降3.1%，环比下降1.6%。据企查查数据，2026年1—8月，全国餐饮企业注册量为142万家，同比下降16.9%，新入局者大幅减少，存量竞争加剧。收入增速、门店数量、企业注册量三大指标同步走弱，行业已进入深度调整期。
然而，调整并不意味着衰退，而是竞争逻辑的根本转变。当外部红利消退，规模扩张与价格竞争驱动增长的模式难以为继，品牌是否被消费者认知、信任并持续选择，成为决定餐饮企业能否穿越周期的关键。
1.2 关键趋势：五大结构性变化
趋势一：价格下行压力缓解，品类分化加剧。 红餐大数据显示，2025年全年餐饮人均消费同比降幅达-12.9%，到2026年8月，全国餐饮人均消费为32.6元，同比降幅已收窄至-2%。价格下行压力明显缓解，但各细分品类走势显著分化：2026年8月西餐人均消费升至82元，同比增长5.3%，增速最高；亚洲料理和烧烤的同比增速也已回正；火锅、中式正餐和小吃快餐的同比降幅收窄至-1%以上；现制饮品（-3.5%）和烘焙甜品（-2.8%）的降幅相对明显，但较2025年也有大幅收窄。具备体验溢价、场景和品牌壁垒的赛道价格回暖较快，高度同质化的赛道仍需以价换量。餐饮行业竞争正从“价格战”转向“品质战”。
趋势二：连锁化率突破25%，行业集中度进一步提高。 美团数据显示，2025年全国餐饮连锁化率达到25%，较2018年的12%实现翻倍，年均提升约2个百分点。连锁模式已从行业可选路径转变为主流经营形态。不同规模品牌呈现显著分化：3～10家门店的小型餐饮连锁门店数同比下降18.5%；101～500家、501～1,000家中等规模连锁餐饮门店分别增长28.3%和32.6%；万店级品牌数量持续增加，2023年至今三年内新增9家。中小连锁品牌生存空间被持续挤压，中等规模连锁品牌成为扩张主力。
……